Welche Woks benutzen die Chinesen?
Der traditionelle Wok, der so in den allermeisten chinesischen und südostasiatischen Küchen vorkommt, ist eine hohe, gewölbte Pfanne ohne flachen Boden. Meist wird der Wok aus Kohlenstoffstahl, Gusseisen oder Edelstahl hergestellt und ist deutlich größer also die hiesigen Pfannen.Ein Wok (chinesisch 炒鍋 / 炒锅, Pinyin chǎoguō, Jyutping caau2wo1, kurz 锅 / 鍋, guō, Jyutping wo1) ist eine hohe, durchgehend gewölbte Pfanne, die in der chinesischen sowie der süd- und südostasiatischen Küche zu den wichtigsten Kochutensilien gehört.Dafür gibt es spezielle Aufsätze aus Metall, die für den Einsatz von Woks entworfen wurden. Wokpfannen haben einen flachen Boden, wodurch sie auch auf Ceran- und Induktionsherden nutzbar sind. Sie können aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl bestehen, werden aber auch aus Edelstahl oder Aluminium gefertigt.

Warum kein Wok aus Gusseisen : Nicht geeignet ist Gusseisen, weil dieses die Hitze zu rasch und vollständig nach oben leitet – die Wände sollen aber kühl bleiben, damit sich das Gargut dort entspannen kann, wenn man es beim Pfannenrühren nach oben schaufelt: Es darf nur ein kleiner Bereich bzw. der Wokboden heiß werden.

Was ist besser Wok aus Gusseisen oder Edelstahl

Einer der Vorteile eines Edelstahl Wok ist, dass er in der Regel nicht eingebrannt werden muss. Im Gegensatz zu einem traditionellen Gusseisen Wok oder einem Carbonstahl Wok benötigt eine Edelstahl Wok Pfanne also keine spezielle Einbrennprozedur, um eine Antihaftoberfläche zu entwickeln.

Welches Öl ist das beste für den Wok : Sehr wichtig ist es, hitzebeständiges Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden – sonst wird's ungesund. Sojaöl, Erdnussöl oder Kokosnussöl sind dafür besonders gut geeignet. Sie haben einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und bleiben deshalb in Ihrer Struktur auch bei hoher Hitze lange stabil.

die Wok-Pfanne sollte aus Kohlenstoffstahl und unbeschichtet sein. wie stark die Wok-Pfanne vorgeheizt wird (sie muss sehr heiß sein) der Hitzequelle (Herdart) wie groß die Lebensmittel geschnitten wurden.

Im Allgemeinen wird zuerst Öl in den Wok gegeben, gefolgt von Aromatica wie Knoblauch oder Zwiebeln. Anschließend werden hartes Gemüse oder Fleisch hinzugefügt, gefolgt von weichem Gemüse. Gewürze und Saucen werden zum Schluss hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden.

Sollte ein Wok beschichtet sein

Sowohl beschichtete als auch unbeschichtete Woks können eine lange Haltbarkeit haben. Hierbei kommt es darauf an, wie hochwertig das Material ist, aus dem der Wok besteht. Unbeschichtete Wok Pfannen, die eingebrannt sind, brauchen jedoch um einiges mehr Pflege als ein beschichteter Wok.Im Test unserer Schweizer Kollegen von der Zeitschrift K-Tipp überzeugte vor allem ein Modell von Silit für zirka 50 Euro. Insgesamt schnitten 12 von 16 geprüften Wok-Pfannen gut oder sogar sehr gut ab. Den günstigsten Wok gibt es für rund 20 Euro.Einer der Vorteile eines Edelstahl Wok ist, dass er in der Regel nicht eingebrannt werden muss. Im Gegensatz zu einem traditionellen Gusseisen Wok oder einem Carbonstahl Wok benötigt eine Edelstahl Wok Pfanne also keine spezielle Einbrennprozedur, um eine Antihaftoberfläche zu entwickeln.

Hohen Temperaturen, wie sie beim Braten oder Frittieren erreicht werden, kann das goldgelbe Öl jedoch nicht genügend Widerstand entgegensetzen. Dasselbe gilt für das Braten im Wok. Denn ab 140 °C fängt Rapsöl an, sich zu zersetzen.

Welches Öl wird in der chinesischen Küche am meisten verwendet : In der asiatischen Küche wird Kokosöl häufig zum Anbraten von knackigem Gemüse und knusprigem Tofu genutzt. Das liegt zum einen daran, dass der Rauchpunkt bei Kokosöl bei etwa 200 °C liegt – ideal also für eine heiße Zubereitung im Wok. Zum anderen ist Kokosöl sehr mild und gibt einen feinen Geschmack ab.

Wie brät man richtig im Wok : Zunächst wird der trockene Wok erhitzt, dann erst gibt man eine kleine Menge Fett (Öl oder Butterschmalz) hinein und brät darin die Zutaten bei starker Hitze unter ständigem Herumwirbeln (5 bis 10 Minuten). Wichtig dabei ist das schnelle Rühren (von innen nach außen).

Was ist typisches Wokgemüse

Hier unsere Wokgemüse-Liste, alphabetisch sortiert:

  • Aubergine.
  • Bambussprossen.
  • Brokkoli.
  • Chili (-schoten)
  • Chinakohl.
  • Ingwer.
  • Kidneybohnen.
  • Knoblauch.


Durch die unterschiedliche Form ist die Hitzeverteilung im Wok anders als in einer Pfanne. Die Temperatur ist im Zentrum des Wok deutlich höher als am Rand. Das Praktische daran ist, dass dadurch Gemüse, Fleisch, Tofu & Co. in der Mitte angebraten werden und anschließend am kühleren Rand zwischengelagert werden können.Intelligente Hitzeverteilung. Die Hitzeverteilung im Wok unterscheidet sich stark von der einer herkömmlichen Pfanne. Gerade für die typischen Zubereitungsmethoden im Wok ist das sehr von Vorteil. Die Temperatur in einer Wok-Pfanne ist im Zentrum am höchsten.

Welcher Wok für offenes Feuer : Der Gusseisene Wok ist besonders für den Einsatz auf allen Herdarten inkl. Induktion, Gasgrills, Holzkohlegrills und über offenem Feuer geeignet.