Warum muss man einen Wok Einbrennen?
Durch dieses Einbrennen entsteht eine sogenannte Patina, also eine aus Öl bestehende Schicht, die durch mehrmaliges Erhitzen und Einölen entsteht – sozusagen eine natürliche Beschichtung. Bereits beim Kauf beschichtete Wok Pfannen bestehen oftmals aus Edelstahl oder Aluminium.Nicht geeignet ist Gusseisen, weil dieses die Hitze zu rasch und vollständig nach oben leitet – die Wände sollen aber kühl bleiben, damit sich das Gargut dort entspannen kann, wenn man es beim Pfannenrühren nach oben schaufelt: Es darf nur ein kleiner Bereich bzw. der Wokboden heiß werden.Gusseiserne Woks

Es zerstört die Fettschicht auf dem Wok, wodurch das Essen schneller anbrennen kann. Verwende hier lediglich heißes Wasser, um den Wok zu reinigen und trockne ihn anschließend vollständig, z.B. mit Küchenpapier, damit kein Rost entsteht.

Welches Öl zum Einbrennen vom Wok : Am besten eignet sich hierfür Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl. Ideal ist übrigens Reisöl, es hat von allen Ölen den höchsten Rauchpunkt (240° Grad). Wichtig: Kein kaltgepresstes Öl verwenden. Dessen Rauchpunkt ist immer deutlich niedriger als der von heiß extrahiertem Öl.

Was bringt Einbrennen

Das Wichtigste in Kürze

  • Beim Einbrennen wird eine dünne Ölschicht auf der Oberfläche der Pfanne bei hoher Temperatur "eingebrannt"
  • Das Einbrennen schützt vor Rost und gibt der Pfanne eine Antihaftwirkung.
  • Stahl- und Gusseisenpfannen lassen sich jederzeit erneut einbrennen.

Wie lange Einbrennen : Gut 45 Minuten bei voller Hitze einbrennen. Der Rost sollte nicht mehr rauchen. Rost abkühlen lassen und ein zweites Mal einbrennen. Rost nach dem Grillen mit wenig Öl einpinseln, um ihn zu pflegen.

Einer der Vorteile eines Edelstahl Wok ist, dass er in der Regel nicht eingebrannt werden muss. Im Gegensatz zu einem traditionellen Gusseisen Wok oder einem Carbonstahl Wok benötigt eine Edelstahl Wok Pfanne also keine spezielle Einbrennprozedur, um eine Antihaftoberfläche zu entwickeln.

Gusseisen

Ein Wok aus Gusseisen ist eine hervorragende Wahl, wenn du eine hohe Wärmespeicherung, gleichmäßige Hitzeverteilung und einen robusten Wok bevorzugst. Allerdings erfordert das Material eine gewisse Pflege, da es regelmäßig geölt werden sollte.

Wie oft Wok einbrennen

Ideal eignen sich hierfür hitzebeständige Öle, wie z.B. das Reishunger Erdnussöl. Schritt 4: Nun stellst du den Wok auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze und lässt ihn so einbrennen. Das Einölen und Erhitzen kann 3 bis 4 Mal wiederholt werden, nachdem der Wok für ca. 1 Minute abgekühlt wurde.Der Wok wird zunächst erhitzt, ehe das Öl hineingegeben wird. Anschließend folgen die Zutaten unter Berücksichtigung ihrer individuellen Garzeit. Zuerst kommt das Fleisch in die Pfanne. Ist es bereits vor den anderen Zutaten durchgegart, wird es an den Rand geschoben oder aus dem Wok genommen.Ist es möglich, dass du deinen Wok im Ofen einbrennst, kannst du zunächst den Ofen bei höchster Temperatur aufheizen. Währenddessen wird der gereinigte Wok mit einem halben Teelöffel Öl bestrichen. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, wird der mit Öl bestrichene Wok für ca. 20 Minuten hineingestellt.

Hohen Temperaturen, wie sie beim Braten oder Frittieren erreicht werden, kann das goldgelbe Öl jedoch nicht genügend Widerstand entgegensetzen. Dasselbe gilt für das Braten im Wok. Denn ab 140 °C fängt Rapsöl an, sich zu zersetzen.

Was passiert wenn man Gusseisen nicht einbrennt : greifen die Pfanne an und es kann zu einem metallischen Geschmack kommen, wenn die Gusseisenpfanne noch nicht gründlich eingebrannt ist. Garen Sie diese Lebensmittel längere Zeit, kochen Sie also zum Beispiel eine Tomatensoße in der Pfanne, kann dabei die mühsam aufgebaute Antihaft-Schicht angegriffen werden.

Wie lange dauert das Einbrennen : Bei der erstmaligen Verwendung Ihres Kaminofens brennt der Lack ein. Dabei handelt es sich um einen normalen Vorgang, bei der es auch zur kurzzeitigen Rauch- und Geruchsbildung kommen kann. Um das Einbrennen optimal zu unterstützen, sollten Sie nach circa 10 bis 15 Minuten Brenndauer die Ofentür öffnen und anlehnen.

Auf was muss man achten wenn man sich einen Wok kauft

Je größer der Wok, desto schwerer und unhandlicher wird er aber auch gleichzeitig. Ist er zu klein, kannst du nur kleine Mengen darin kochen. Wir empfehlen einen Durchmesser von etwa 32 cm. Diese bieten reichlich Platz, der Wok wird dadurch aber nicht sperrig, schwer oder unhandlich.

Im Test unserer Schweizer Kollegen von der Zeitschrift K-Tipp überzeugte vor allem ein Modell von Silit für zirka 50 Euro. Insgesamt schnitten 12 von 16 geprüften Wok-Pfannen gut oder sogar sehr gut ab. Den günstigsten Wok gibt es für rund 20 Euro.Dieser Vorgang dauert etwa 15 bis 30 Minuten und ist erst zu beenden, wenn der Grill nicht mehr qualmt und keine Ausdünstungen mehr zu erkennen sind. Bei diesem Vorgang sieht man dann auch gleich einmal, zu welchen Höchsttemperaturen der neue Gasgrill fähig ist. Das Einbrennen erfolgt nach dem Ausbrennen des Gasgrills.

Wie brät man richtig im Wok : Zunächst wird der trockene Wok erhitzt, dann erst gibt man eine kleine Menge Fett (Öl oder Butterschmalz) hinein und brät darin die Zutaten bei starker Hitze unter ständigem Herumwirbeln (5 bis 10 Minuten). Wichtig dabei ist das schnelle Rühren (von innen nach außen).