Wann ist vakuumieren sinnvoll?
Generell lohnt sich ein Vakuumierer für alle, die gerne kochen und Wert auf frische Zutaten legen. Besonders für Familien, die in größeren Mengen einkaufen und Essen vorbereiten, ist ein Vakuumierer eine sinnvolle Investition.Ob roh, zerlegt, geschnitten, gegart, fertig zubereitet oder komplett unverarbeitet – Lebensmittel haben im Vakuum eine deutlich längere Haltbarkeit. Durch das Vakuumieren wird dem Lebensmittel im Beutel oder der Schale Luft entzogen.Gemüse, Fleisch oder Trockenwaren sind nach dem Vakuumieren bestens vor Oxidation geschützt. Das verlängert die Haltbarkeit rund um das Zehnfache. Aber auch saftige Sommerfrüchte oder herzhaftes Wintergemüse werden durch das Vakuumieren länger haltbar gemacht.

Was ist besser einfrieren oder vakuumieren : Vakuumierte Lebensmittel halten im Gefrierschrank länger als anders eingelagert. Die Haltbarkeit wird in den meisten Fällen mindestens verdoppelt. Vakuumiertes, tiefgefrorenen Fleisch kann sich etwa zwei bis drei Jahre halten, anstatt nur bis zu sieben Monate im unvakuumierten, tiefgefrorenen Zustand.

Was sollte man nicht vakuumieren

Obst und Gemüse sollten Sie vor dem Vakuumieren nicht garen, da es zu weich werden könnte. Beeren und andere weiche Obst- oder Gemüsesorten, aber auch Kräuter wie Basilikum verlangen etwas Fingerspitzengefühl, damit sie beim Vakuumieren nicht zu Brei werden.

Wie lange hält sich ein Vakuumiertes Fleisch : Verlängerung der Haltbarkeit: Beispiele auf einen Blick

Nahrungsmittel Nicht vakuumiert Vakuumiert
Geflügel 2 – 3 Tage 6 – 9 Tage
Rindfleisch 3 – 4 Tage 30 – 40 Tage
Schweinefleisch 4 – 7 Tage 20 – 28 Tage
Fisch 1 – 3 Tage 4 – 5 Tage

Haltbarkeitstabellen

Nahrungsmittel bei Lagerung im Kühlschrank (+5/ -2 °C) Haltbarkeit nicht vakuumiert Haltbarkeit bei Vakuumierung
Wild 2-3 Tage 30-40 Tage
Rindfleisch 3-4 Tage 30-40 Tage
Geflügel 2-3 Tage 6-9 Tage
Ganzer Fisch 1-3 Tage 4-5 Tage


Vakuumiert und gekühlt bei höchstens +7 °C ist das Weidefleisch 8 bis 10 Tage haltbar. Währenddessen reift es weiter. Jenseits der 10 Tage ist es noch genießbar, wird jedoch zusehends sauer. Sie können das Fleisch auch direkt nach Erhalt einfrieren und damit die Haltbarkeit um ein halbes Jahr verlängern.

Was nicht vakuumieren

Verlängerung der Haltbarkeit: Beispiele auf einen Blick

Nahrungsmittel Nicht vakuumiert Vakuumiert
Schweinefleisch 4 – 7 Tage 20 – 28 Tage
Fisch 1 – 3 Tage 4 – 5 Tage
Gemüse 5 Tage 18 – 20 Tage
Obst 3 – 7 Tage 8 – 25 Tage

Obst und Gemüse sollten Sie vor dem Vakuumieren nicht garen, da es zu weich werden könnte. Beeren und andere weiche Obst- oder Gemüsesorten, aber auch Kräuter wie Basilikum verlangen etwas Fingerspitzengefühl, damit sie beim Vakuumieren nicht zu Brei werden.Zum Hintergrund: Der Fleischsaft, insbesondere bei Rindfleisch, enthält viele Milchsäurebakterien, die es grau machen und schneller verderben lassen. Zudem bildet der Fleischsaft beim Braten eine unansehnliche Eiweißstruktur. Fleisch wird wieder rosa: Manchmal ist vakuumiertes Fleisch nicht mehr rosa, sondern blass.

Wenn gefrorenes Fleisch nicht richtig aufgetaut und vakuumiert wird, kann es zu einem Gefrierbrand kommen, der die Textur und den Geschmack beeinträchtigt. Wenn Fleisch längere Zeit vakuumiert wird, kann es seine Farbe verändern und dadurch weniger appetitlich aussehen.

Kann man frisches Hackfleisch vakuumieren : Welche Fleischsorten sind zum Vakuumieren geeignet Die Aufzählung ist sicher nicht abschließend, aus eigener Erfahrung und vom Kundenfeedback her sind diese Fleischsorten zum Vakuumieren am besten geeignet: Schweinefleisch (z.B. Speck oder Medaillons) Rindfleisch (z.B. Steak oder Hackfleisch)

Wie lange kann man Hackfleisch vakuumiert aufbewahren : Haltbarkeitstabellen

Nahrungsmittel bei Lagerung im Tiefkühlschrank (-15 / -18 °C) Haltbarkeit nicht vakuumiert Haltbarkeit bei Vakuumierung
Fleisch 6 Monate 24-36 Monate
Hackfleisch 4 Monate 12 Monate
Geflügel 6 Monate 24-36 Monate
Fisch 6 Monate 24-36 Monate

Welche Lebensmittel können nicht vakuumiert werden

Haltbarkeitstabellen

Nahrungsmittel bei Zimmertemperatur Haltbarkeit nicht vakuumiert Haltbarkeit bei Vakuumverpackung
Kaffee / Tee 2-3 Monate 12 Monate
Gefriergetrocknetes 1-2 Monate 12 Monate
Wein 2-3 Tage 20-25 Tage
Alkoholfreie Getränke 7-10 Tage 20-25 Tage


Nahrungsmittel bei Lagerung im Tiefkühlschrank (-15 / -18 °C)

Nahrungsmittel Haltbarkeit nicht vakuumiert Haltbarkeit bei Vakuumverpackung mit Lava
Fleisch 6 Monate 24 – 36 Monate
Hackfleisch 4 Monate 12 Monate
Geflügel 6 Monate 24 – 36 Monate
Fisch 6 Monate 24 – 36 Monate

Vakuumiere die Produkte also so frisch wie möglich ein – beispielsweise direkt nach dem Einkauf oder der Zubereitung zur Bevorratung. Obst: Achte darauf, Obst vor dem Vakuumieren gründlich zu waschen und zu zerkleinern. Hygiene: Insbesondere das Vakuumieren von Fleisch erfordert höchste Hygiene.

Wie lange ist ein Vakuumiertes Fleisch haltbar : Vakuumierst du es, bleibt es drei Wochen frisch. Die Haltbarkeit von vakuumierten Rindfleisch, aber auch das Vakuumieren von Grillfleisch und Steaks drückt sich ebenfalls in deutlich längeren Zeitfenstern aus: Alle erwähnten Fleischsorten halten sich gekühlt nur zwei bis drei Tage und vakuumiert bis zu 40 Tagen.