Wann festkochend und mehlig?
Als Faustregel lässt sich merken: Für alles Knackige und Krosse wählst du am besten festkochende Kartoffeln, für alles Cremige sind mehlig kochende Sorten mit hohem Stärkegehalt ideal.Verantwortlich dafür ist der hohe Stärke- und niedrige Feuchtigkeitsgehalt der Knollen: Mehlige Kartoffelsorten enthalten im Vergleich zu festkochenden Kartoffeln mehr Stärke und sind eher trocken und grobkörnig.Übersicht: Welche Kartoffel für welches Gericht

  • Bratkartoffeln: festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln.
  • Chips: festkochende Kartoffeln.
  • Gnocchi: mehlig kochende Kartoffeln.
  • Grillkartoffel: mehlig kochende Kartoffeln.
  • Kartoffelbrei: mehlig kochende Kartoffeln.
  • Kartoffelgratin: festkochende Kartoffeln.

Was macht man mit festkochenden Kartoffeln : Vorwiegend festkochende bieten sich an für Suppen (etwa Kartoffel-Möhren-Suppe), Pellkartoffeln, Kartoffelauflauf, Pommes oder Gnocchi (zum Beispiel Rote-Bete-Gnocchi). Vorwiegend festkochende Arten sind beispielsweise: Finka. Granola.

Wann nehme ich mehlige Kartoffeln

Mehlige Kartoffeln benötigen Sie, wenn die Kartoffel zerfallen soll. Sie haben den größten Stärkegehalt und werden beim Kochen sehr weich. Damit Suppen, Kartoffelpüree oder Knödel perfekt gelingen, sollten Sie deshalb auf mehlige Sorten zurückgreifen.

Wie unterscheide ich mehlige und festkochende Kartoffeln : Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt in drei verschiedene Kategorien unterteilt: festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen. Mehlige Kartoffeln sind demnach trockener und weicher als die festkochende Variante.

Kartoffeln für Pommes – mehlig oder doch festkochend Die gute Nachricht vorweg: Pommes frites gelingen mit den meisten Kartoffelsorten. Wer's aber eher knusprig mag, setzt am besten auf festkochende Kartoffeln. Sie behalten noch eher ihre Form, da sie durch den geringen Stärkeanteil nicht so leicht zerfallen.

Mehligkochende Kartoffeln werden beim Kochen weich und zerfallen sehr schön. Daher sind Sie für alle Gerichte geeignet, bei denen die Kartoffel schön cremig werden soll. Ideal sind sie für Suppen, Pürees oder alle Art von Klößen.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Pommes

Kartoffeln für Pommes – mehlig oder doch festkochend Die gute Nachricht vorweg: Pommes frites gelingen mit den meisten Kartoffelsorten. Wer's aber eher knusprig mag, setzt am besten auf festkochende Kartoffeln. Sie behalten noch eher ihre Form, da sie durch den geringen Stärkeanteil nicht so leicht zerfallen.Für die besten Bratkartoffeln solltest du festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden, da sie ihre Form behalten und eine gute Konsistenz für das Braten haben. Koche die Kartoffeln vor dem Braten, um eine gleichmäßige Garung und eine bessere Konsistenz zu erreichen.Wenn sie immer noch nicht knusprig sind , haben Sie möglicherweise einen Schritt übersprungen oder sie nicht ausreichend abkühlen lassen . Achten Sie darauf, sie in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht abzukühlen und achten Sie auch darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Oder vielleicht haben Sie für die Zubereitung die falschen Kartoffeln verwendet.

Mehligkochende Kartoffeln enthalten weniger Wasser – dies ist der Grund, warum Pommes aus mehligkochenden «Härdöpfel» am knackigsten werden. Zur Not können natürlich auch Festkochende Kartoffelsorten verwendet werden.

Woran erkennt man, ob eine Kartoffel festkochend oder mehlig ist : Eine mehlige Flüssigkeit sinkt fast immer auf den Boden des Krugs, während eine wachsartige Flüssigkeit schwimmt . Wenn es um die saisonale Verfügbarkeit geht, sind unterschiedliche Sorten zu unterschiedlichen Jahreszeiten erhältlich.

Welche Kartoffel eignet sich am besten zum Braten in der Pfanne : Verwenden Sie Baby-Yukon-Gold, wenn Sie können! Wenn nicht, wählen Sie eine andere cremige Sorte anstelle einer stärkehaltigen Variante wie Rostpilze – wenn ja, könnte das Ergebnis matschig sein.

Warum werden meine Bratkartoffeln nicht knusprig

Expertentipp: Braten Sie in einer gusseisernen Pfanne, falls Sie eine haben – versuchen Sie, keine Antihaftbeschichtung zu verwenden. Die Beschichtung erschwert den Bratvorgang, da es nicht heiß genug wird . Wenn Sie rotbraune Kartoffeln verwenden, weichen Sie die rohen Kartoffeln zunächst in Eiswasser ein, um die Stärke zu entfernen. Durch diesen Schritt werden sie besonders knusprig und lecker.

Pommes in ein Geschirrtuch einwickeln : Sie können Ihre Pommes auch in ein Geschirrtuch einwickeln, um sie etwas länger warm zu halten, ohne die Knusprigkeit zu beeinträchtigen. Ein Geschirrtuch hilft dabei, die Wärme zu speichern, um sie warm zu halten und Feuchtigkeit aufzunehmen, um ein Durchnässen zu verhindern.Fettarm und knusprig: Pommes und Wedges aus dem Ofen

Dazu in Stifte schneiden, wässern, damit ein Teil der Stärke entweichen kann, und abtrocknen.

Was sind die besten Kartoffeln für Pommes Frites : Fast alle Kartoffeln können als Pommes Frites und für die Zubereitung verwendet werden. Hier kommt es auf die richtige Stärke an. Wenn Sie cremig im Inneren sein sollen, wählen Sie einfach festkochende Kartoffeln aus. Mögen Sie die Pommes lieber etwas “fluffiger”, können Sie mehlige Kartoffeln benutzen.