Für was nimmt man mehlig kochende Kartoffeln?
Mehlig kochend: Mehlig kochende Kartoffeln haben einen höheren Anteil an Stärke und zerfallen beim Kochen. Somit eignet sich diese Sorte für die Zubereitung von Kartoffelbrei, Suppe oder auch für einen Kartoffelteig zum Beispiel für leckere Gnocchi.Verantwortlich dafür ist der hohe Stärke- und niedrige Feuchtigkeitsgehalt der Knollen: Mehlige Kartoffelsorten enthalten im Vergleich zu festkochenden Kartoffeln mehr Stärke und sind eher trocken und grobkörnig.Übersicht: Welche Kartoffel für welches Gericht

  • Bratkartoffeln: festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln.
  • Chips: festkochende Kartoffeln.
  • Gnocchi: mehlig kochende Kartoffeln.
  • Grillkartoffel: mehlig kochende Kartoffeln.
  • Kartoffelbrei: mehlig kochende Kartoffeln.
  • Kartoffelgratin: festkochende Kartoffeln.

Was ist besser Festkochende oder mehlige Kartoffeln : Als Faustregel lässt sich merken: Für alles Knackige und Krosse wählst du am besten festkochende Kartoffeln, für alles Cremige sind mehlig kochende Sorten mit hohem Stärkegehalt ideal.

Sind mehlig kochende Kartoffeln schneller gar

Mehlige Kartoffelsorten kochen im Allgemeinen schneller als festkochende Kartoffeln, während kleine Kartoffeln schneller als mittlere und große Kartoffeln kochen. Deshalb sollten Sie nach Möglichkeit immer Kartoffeln gleicher Größe, fein geschnitten in Würfel schneiden oder kleinere Stücke frühzeitig herausnehmen.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Pommes : Kartoffeln für Pommes – mehlig oder doch festkochend Die gute Nachricht vorweg: Pommes frites gelingen mit den meisten Kartoffelsorten. Wer's aber eher knusprig mag, setzt am besten auf festkochende Kartoffeln. Sie behalten noch eher ihre Form, da sie durch den geringen Stärkeanteil nicht so leicht zerfallen.

Festkochende Sorten

Besonders gut eignen sie sich als Salz- oder Pellkartoffeln und für alle Gerichte, bei denen das Auseinanderfallen der Knolle nicht erwünscht ist, z.B. Bratkartoffeln, Gratins, Puffer und Kartoffelsalat. Festkochende Sorten sind zum Beispiel Ditta, Princess, Nicola, Linda oder Selma.

Festkochende Kartoffeln sind besonders gut geeignet für Gerichte wie:

  1. Kartoffelsalat.
  2. Bratkartoffeln.
  3. Gratin.
  4. Kartoffelpuffer/Rösti.
  5. Pellkartoffeln.
  6. Petersilienkartoffeln.
  7. Salzkartoffeln.
  8. Kartoffelgratin.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Pommes

Kartoffeln für Pommes – mehlig oder doch festkochend Die gute Nachricht vorweg: Pommes frites gelingen mit den meisten Kartoffelsorten. Wer's aber eher knusprig mag, setzt am besten auf festkochende Kartoffeln. Sie behalten noch eher ihre Form, da sie durch den geringen Stärkeanteil nicht so leicht zerfallen.Je nach Größe sollten 20-25 Minuten ausreichen. Bei mehlig kochenden Kartoffeln gilt es, sie rechtzeitig abzuschütten, sonst drohen sie zu zerfallen. Hier kannst du ein paar Minuten weniger Garzeit ansetzen: Nach bereits 15-20 Minuten sollten sie weich sein.Das gleichmäßige Garen aller Knollen klappt am besten, wenn Sie diese in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen und er dann langsam erwärmt wird. Dadurch kann die Wärme die Kartoffeln gut und vollständig durchdringen. Ideal ist eine Wassertemperatur von 70 Grad Celsius.

Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders für Kartoffelsalat, Brat- oder Pellkartoffeln als Beilage, Kartoffelgratin oder auch gebraten. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind mit ihrer mittleren Festigkeit perfekt für Wedges oder aromatische Ofenkartoffeln.

Welche Kartoffeln schmecken besser : Frühkartoffeln sind besonders fein im Geschmack. Ein Tipp, wenn auch nicht leicht zu bekommen, ist die "Pfälzer Grumbeere". Richtig gute Frühkartoffeln zu finden, ist gar nicht so einfach. Dafür machen sie es einem in der Küche um so leichter.

Warum schmecken Pellkartoffeln anders als gekochte Kartoffeln : Da entsteht gar kein Stoff, sondern du isst den reinen Kartoffelgeschmack, der bei Salzkartofeln im Kochwasser verloren geht. Bei der Pellkartoffel bleiben die Aromen in der Knolle und geben ganz einfach den typischen Geschmack aus Kartoffel und Schale wieder.

Welche Kartoffelsorte am besten für Bratkartoffeln

Für die besten Bratkartoffeln solltest du festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden, da sie ihre Form behalten und eine gute Konsistenz für das Braten haben. Koche die Kartoffeln vor dem Braten, um eine gleichmäßige Garung und eine bessere Konsistenz zu erreichen.

Die Kartoffelsorte Linda eignet sich wegen ihres besonders intensiven Geschmacks vor allem für Gerichte, die nicht stark verfeinert werden, zum Beispiel für Pellkartoffeln mit Quark oder Salzkartoffeln.Kartoffelwasser: Viel zu schade zum Wegkippen

Denn durch das Kochen gehen viele wertvolle Inhaltsstoffe aus den Kartoffeln in das Wasser über, darunter zum Beispiel Mineralstoffe.

Warum soll man Kartoffeln mit Salz Kochen : Salz in Verbindung mit Wasser ergibt eine Lösung, die den Übergang von Aroma- und Geschmacksstoffen aus dem Gemüse oder den Kartoffeln ins Wasser verhindern. So bleiben Aroma- und Geschmackstoffe erhalten. Würde man Kartoffel in ungesalzenem Wasser garen, würden die Inhaltsstoffe ins Kochwasser übergehen.